บทที่ 55 ทำลูกชิ้นเนื้อ เสียงเหมือนเกือกม้า
บทที่ 55 ทำลูกชิ้นเนื้อ เสียงเหมือนเกือกม้า
นอกจากนำถั่วเหลืองมาทำเต้าหู้แล้ว ยังใช้ทำอาหารได้อีกหลายอย่าง เช่น มะเขือผัดถั่วเหลือง เนื้อน่องวัวตุ๋นถั่วเหลือง ขาไก่ผัดถั่วเหลือง หรือขาหมูตุ๋นถั่วเหลือง
สมัยที่หลี่เซี่ยงทำงานในเมืองใหญ่ ทำอาหารเอง เขาเคยทำขาหมูตุ๋นถั่วเหลือง ทั้งบำรุงร่างกาย ลดความแห้งกร้าน และบำรุงผิวพรรณ รสชาติอร่อยมากๆ
เพราะขาหมูอุดมไปด้วยคอลลาเจน กินเป็นประจำช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นให้ผิว และยังสามารถเพิ่มถั่วลิสง พุทราจีน และเผือกลงไป เพื่อลดความมันของขาหมู ทำให้ได้สารอาหารที่สมดุลยิ่งขึ้น
คราวนี้เขาซื้อขาหมูหน้า ซึ่งในภาษากวางตุ้งเรียกว่า "มือหมู" ในภาษากวางตุ้ง "มือหมู" กับ "เท้าหมู" ไม่ใช่ส่วนเดียวกัน มือหมูคือขาหน้า ส่วนเท้าหมูคือขาหลัง
คนใต้อาจจะพิถีพิถันกว่า จะแยกให้ชัดเจน แต่คนเหนือไม่ได้สนใจมากนัก ก็แค่ขาหมูนี่นา กินก็แล้วกัน
แต่คนใต้เชื่อว่า ขาหมูหน้ามีเนื้อแดงมากกว่า เหมาะสำหรับทำขาหมูตุ๋นซอสแดง ขาหมูต้มซีอิ๊ว ขาหมูซอสถั่วเหลือง ส่วนขาหมูหลังมีกระดูกมากและหนังบาง มักใช้ทำซุปขาหมู เช่น ซุปขาหมูกับข้าวโพด
หลี่เซี่ยงชอบกินขาหมูหน้ามากกว่า และขาหมูหน้าก็นำมาต้มซุปได้เช่นกัน
นอกจากนี้ ยังซื้อวุ้นเส้นมันเทศ แป้งสาลีโปรตีนสูง ยีสต์ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบหลอด เตาเล็กสามอันทำจากดินแดง พร้อมกระทะเหล็กเล็กๆ เตาพวกนี้วางบนโต๊ะอาหารได้ ทำหม้อไฟอุ่นเล็กๆ กินร้อนๆ
เห็นมีผักดองดีๆ ก็ซื้อมาบ้าง หลายชนิด อย่างละห้ากิโล
มณฑลเสฉวนมีผักดองชื่อดังสี่ชนิด: ผักดองฝูหลิง ผักดองฤดูหนาวหนานชง ผักดองกะหล่ำหัวโตเน่ยเจียง และผักดองหน่ออี้ปิน จริงๆ แล้วไม่ได้จำกัดพื้นที่ขนาดนั้น ที่อื่นก็มี เช่น แถวบ้านหลี่เซี่ยง ผักดองทั้งสี่ชนิดนี้ก็มีผลิตกัน รสชาติก็แท้มาก เพียงแต่เหล่านั้นโด่งดังกว่า
แน่นอน ต้นตำรับอาจมาจากแถวนั้นก็ได้
ผักดองที่ขายในตลาด คงมีวัตถุกันเสียเยอะ หลี่เซี่ยงวางแผนจะดองเองสักไห-สองไหในปีหน้า ในฐานะชาวชนบทแท้ๆ การดองผักไม่ต้องใช้เทคนิคอะไรมาก
ดูจนจำได้หมดแล้ว
จากนั้นก็ซื้อของกินเล่นอีกหลายอย่าง เช่น เมล็ดแตงโม ถั่วลิสง พุทราจีน วอลนัท ส้ม แอปเปิ้ล ส้มโอ ลูกแพร์ กล้วย ยังซื้อโต๊ะสำหรับต้มชารอบเตา คนขายบอกว่าทำจากไม้เอลม์เก่า ตรงกลางฝังเตาเหล็ก ด้านบนมีตะแกรงสแตนเลส เจ้าของร้านยังแถมกาน้ำเหล็กสำหรับต้มน้ำโดยเฉพาะและชุดชาอีกด้วย
หลี่เซี่ยงรู้สึกว่าชุดชานั้นไม่ถึงระดับที่ต้องการ จึงขี่รถสามล้อไปที่ถนนขายชุดชา เลือกชุดเซรามิกลายดอกไม้สีน้ำเงินเตาหรูย่า ราคาแค่ห้าร้อยกว่าหยวน ประกอบด้วยกาน้ำชาซีซื่อหนึ่งใบ ถ้วยชามีฝาปิดเก็บกลิ่นสองใบ ที่กรองชาหนึ่งอัน ถ้วยตวงหนึ่งใบ และถ้วยชิมชาหกใบ
ใกล้ๆ ร้านขายชุดชาต้องมีร้านขายใบชา นี่เป็นห่วงโซ่อุปทานเดียวกัน อาจเป็นเจ้าของคนเดียวกันก็ได้ จึงเข้าไปซื้อชาผู่เอ๋อร์และชาแดงอีกหลายกระป๋อง
การต้มชารอบเตา ต้องใช้ชาใบใหญ่ที่หมักแล้วจึงจะดี กลิ่นหอมจะกระจายออกมาได้ดี ชาเขียวอย่างหลงจิ่งจากเวสต์เลค หรือปี่หลัวชุน ล้วนเป็นใบอ่อน ค่อนข้างจืด และต้องการอุณหภูมิน้ำสูง เหมาะสำหรับชงเท่านั้น
ต้องยอมรับว่า ตอนนี้มีเงินแล้ว เขาสามารถซื้อของเล็กน้อยได้อย่างอิสระ การกิน ดื่ม เล่น สนุกแบบธรรมดาๆ เหล่านี้ไม่ทำให้หมดตัวหรอก ที่น่ากลัวคือเล่นหุ้น พนัน หรือทำธุรกิจ อยากทำใหญ่โตมโหฬาร
เขาเคยมีเพื่อนร่วมงานคนหนึ่ง ทำงานมาหลายปี เงินเดือนก็สูง ได้ยินว่าเก็บเงินได้เจ็ดแปดหมื่น กะจะซื้อบ้านเล็กๆ ชานเมืองสักหลัง เอาไว้ดาวน์ ปกติการใช้จ่ายกินอยู่ก็ประหยัดมาก แต่ไม่เคยได้ซื้อบ้านสักที ถามไปถึงได้รู้ว่า โอ้โห เล่นหุ้นจนหมดตัว ยังติดหนี้สินเชื่ออีกหลายหมื่น
นี่เรียกว่าอะไร? ในตลาดหุ้นใช้เงินเหมือนเศษดิน แต่ในชีวิตประจำวันกลับตระหนี่ถี่เหนียว
เจ็ดแปดหมื่นนั้น เอามากิน ดื่ม เที่ยว ช่างสบายเหลือเกิน
หลี่เซี่ยงไม่รู้ว่าทำไมถึงนึกถึงเพื่อนร่วมงานคนนั้น แต่ตอนนี้เขาสบายใจมาก รถสามล้อบรรทุกของจนเต็ม จึงค่อยๆ ขับกลับบ้าน
หลังผ่านความยากลำบากของวันสิ้นโลก กินไม่อิ่มท้อง ตอนนี้มองดูรถสามล้อที่เต็มไปด้วยอาหาร รู้สึกมีความสุขเหลือเกิน
กลับถึงบ้าน ย่าทำอาหารเสร็จแล้ว เป็นอาหารง่ายๆ สี่อย่างกับซุปหนึ่งถ้วย มีเนื้อสามอย่างกับผักสองอย่าง ตอนนี้อากาศเริ่มเย็นลงแล้ว หลี่เซี่ยงใช้ทัพพีตักเหล้าไม้ไผ่ตวงเหล้างูออกมาประมาณเจ็ดแปดเหลียง ใส่ในเหยือกเล็กๆ ทำจากเซรามิก อุ่นด้วยน้ำร้อน แล้วก็รินให้ย่าและตัวเองคนละถ้วยเล็กๆ
ยานี้เขาเคยดื่มมาก่อน ปลอดภัยมาก ย่าอายุมากแล้ว พอถึงฤดูหนาว ขาก็มักจะปวด เคยไปหาหมอแผนจีนมาแล้ว บอกว่าเป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
เหล้างูดองมีสรรพคุณช่วยให้เลือดลมไหลเวียน ขับลม ขับความชื้น คลายความเย็น และบำรุงร่างกาย ยังใส่โกจิเบอร์รี่และหวงฉีเพิ่มเข้าไปด้วย ดื่มนิดหน่อยแล้วอุ่นไปทั้งร่าง
ทัพพีตักเหล้านั้นไม่ได้ซื้อมา แต่ทำจากไม้ไผ่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณห้าหกเซนติเมตร ใช้รูปทรงธรรมชาติของไม้ไผ่ ปิดผนึกด้านหนึ่ง อีกด้านตัดให้เป็นด้ามยาวสามสี่สิบเซนติเมตร เรียบง่ายมาก เรียกอีกอย่างว่า "กระบวยตักเหล้าไม้ไผ่"
ย่าดื่มแค่แก้วเล็ก ประมาณหนึ่งเหลียง ที่เหลืออีกหกเหลียงก็ตกเป็นของหลี่เซี่ยง
หลี่เซี่ยงรู้สึกว่าดื่มน้อยไป จึงดื่มอีกกว่าจิน และเขาไม่ได้ใช้พลังวิญญาณควบคุมแอลกอฮอล์ ถ้าเขาอยากทำ สามารถทำเหมือนตัวของฮึง ใช้พลังวิญญาณขับแอลกอฮอล์ออกทางนิ้วก้อย หรือหมุนเวียนพลังวิญญาณรวบรวมแอลกอฮอล์ไว้บริเวณปากและจมูก แล้วทำให้ระเหยเป็นไอแอลกอฮอล์ไร้รูป ปล่อยออกทางปากและจมูก หรือจะค่อยๆ ระบายออกทางรูขุมขนทั่วร่างอย่างเงียบๆ ก็ได้
แต่หลี่เซี่ยงไม่ได้ทำเช่นนั้น ถ้าทำแบบนั้น ดื่มกับไม่ดื่มมันต่างกันตรงไหน?
เหล้าข้าวฟ่างพันธุ์เล็กมีแอลกอฮอล์ถึง 58 ดีกรี เกือบสองจินในท้อง หลี่เซี่ยงจึงเมาปานกลาง ดื่มเหล้า ต้องการแค่ภาวะนี้แหละ ไม่ได้มาแข่งดื่มกับใคร
จากนั้น ยังมีแรงฤทธิ์แอลกอฮอล์อยู่ก็ไปทำงานต่อ
ย่าเห็นเขาเดินยังไม่มั่นคง จึงบอกว่า "พักสักหน่อยค่อยทำไม่ได้หรือ?"
หลี่เซี่ยงส่ายหน้า เรอเบาๆ แล้วพูดว่า "วันนี้ซื้อเนื้อมาเยอะ ตู้เย็นใส่ไม่หมด ผมเกรงว่าถ้าไม่จัดการเร็วๆ มันจะเสีย"
ในตู้เย็นเดิมมีอาหารเก็บไว้ไม่น้อย ตอนนี้ใส่ได้อีกไม่มาก หลี่เซี่ยงกำลังคิดจะซื้อตู้แช่ขนาดใหญ่ แต่วันนี้รถสามล้อของเต็มแล้ว จึงใส่ตู้แช่ไม่ได้ จึงยังไม่ได้ซื้อ
อีกอย่าง อีกไม่กี่วันก็จะมีหิมะตกใหญ่แล้ว ฤดูหนาวนี้จะหนาวผิดปกติ ดูเหมือนไม่ต้องรีบร้อนนัก
เขานำเนื้อหมูครึ่งหนึ่ง เนื้อวัวครึ่งหนึ่ง และซี่โครงมาหมักเกลือไว้ หั่นเนื้อวัวเป็นเส้นเล็กน้อยใส่ตู้เย็น ส่วนเนื้อหมูและเนื้อวัวที่เหลือทั้งหมดตั้งใจจะทำเป็นลูกชิ้นเนื้อ
ส่วนขาหมู เอาใส่ตู้เย็นสามขา ที่เหลือคืนนี้ตุ๋นซอสแดงหมด
ลูกชิ้นเนื้อจะอร่อยหรือไม่ นอกจากวัตถุดิบแล้ว ยังเกี่ยวกับทักษะการใช้มีดด้วย
หลี่เซี่ยงเลือกเนื้อสันไหล่หมู เนื้อสามชั้น และเนื้อขาหน้าวัว มีมันและเนื้อแดงพอเหมาะ ล้วนเป็นวัตถุดิบชั้นดีสำหรับทำลูกชิ้น ที่เหลือก็ขึ้นอยู่กับทักษะการใช้มีดแล้ว
จะใช้เครื่องบดก็ได้ แต่บดออกมาจะนุ่มเกินไป ไม่มีความหยุ่น โดยทั่วไปครัวเรือนมักเลือกใช้มีดสับแทน
มีดทำครัวสองเล่มที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ก็ได้ใช้สักที!
หลี่เซี่ยงล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วก็เริ่มสับ แต่เขาไม่เคยสับเนื้อมาก่อน ตอนแรกจึงยังสับได้ไม่ "จังหวะ"
แต่งานเทคนิคระดับนี้ สำหรับผู้มีพลังพิเศษขั้นหนึ่ง ที่ชำนาญเทคนิคร่างกายและการควบคุมพลังกำลังอย่างเขา ไม่ใช่เรื่องยาก ลองสองสามครั้ง คิดสักหน่อย จับจังหวะให้ดี ไม่นานก็เกิดเสียงเหมือนเกือกม้า
"ก๊อกก๊อกก๊อก ก๊อกก๊อกก๊อก~"
เหมือนม้าน้อยกำลังวิ่งอย่างคล่องแคล่ว เสียงไพเราะรื่นหู
หลี่เซี่ยงฝึกสักพัก จับเทคนิคได้แล้ว จึงตั้งโทรศัพท์ขึ้นมา และเริ่มบันทึกวิดีโอ
(จบบทที่ 55)